奶湯蒲菜是一道具有濃厚魯菜文化的漢族傳統風味名菜。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。一起來看看吧！

　　奶湯蒲菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。

　　制作方法
　　主料：蒲菜，奶湯；
　　輔料：水發冬菇，水發玉蘭片，熟火腿，料酒，姜汁，蔥油，蔥椒紹酒，味精，精鹽。

　　過程：
　　1、將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾干水?；鹜惹谐上笱燮Ｊ[切成段。
　　2、燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。

　　制作關鍵
　　1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。
　　2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包后的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。
　　3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。
　　4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。

　　菜品特色
　　1、奶油蒲菜是山東濟南地區漢族傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。
　　2、此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。
　　3、奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。

　　營養價值
　　蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。

文章來源：十二星座