酸辣粉呢可以說(shuō)川味中比較有名的小吃了，酸酸辣辣的味道對(duì)于喜歡川味的朋友們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)的美味。酸辣粉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，令人聞之垂涎。那么你知道酸辣粉的做法嗎？川味的傳統(tǒng)小吃酸辣粉有什么傳說(shuō)故事呢？讓我們一起來(lái)看看吧！

　　酸辣粉由于味道鮮美，口味獨(dú)特而得名，關(guān)于此還有一個(gè)感人的故事，據(jù)說(shuō)早在唐玄宗時(shí)代便流傳開了，唐玄宗的風(fēng)流故事非常多，但最疼愛的就是楊玉環(huán)。

　　傳說(shuō)楊玉環(huán)一入宮便集唐玄宗的三千寵愛于一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的傳說(shuō)。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂(lè)家、歌舞家，其音樂(lè)才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂(lè)（今山西永濟(jì)）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。楊貴妃天生麗質(zhì)，加上優(yōu)越的教育環(huán)境，使她具備有一定的文化修養(yǎng)，性格婉順，精通音律，擅歌舞，并善彈琵琶與西施、王昭君、貂蟬并稱為中國(guó)古代四大美女。另有同名電視劇和電影，在她的身上有著無(wú)數(shù)的故事與傳說(shuō)。

　　據(jù)說(shuō)玉環(huán)從小生長(zhǎng)在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉，玉環(huán)從小長(zhǎng)的就美如天仙，能歌善舞特別招人喜愛，每次到酸辣粉店，店老板陳員外都非常歡喜，玉環(huán)人長(zhǎng)的漂亮乖巧，時(shí)間長(zhǎng)了，酸辣粉店的陳員外就認(rèn)玉環(huán)做了干女兒，陳家有個(gè)兒子也是一表人才文武雙全，玉環(huán)每次都親切的稱其小哥哥，陳家當(dāng)時(shí)在當(dāng)?shù)匾彩且粋€(gè)大家，跟玉環(huán)家也算是門當(dāng)戶對(duì)，酸辣粉店的老板陳員外本想等玉環(huán)再大點(diǎn)就上楊提親，兩家大人也都心里歡喜，兩個(gè)小孩也算是兩小無(wú)猜了。

　　但天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽(yáng)當(dāng)官的三叔楊玄璬家。后來(lái)又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂(lè)做官（山西永濟(jì)）直到后來(lái)進(jìn)宮當(dāng)了貴妃都一直沒有能再次吃到過(guò)他的最愛酸辣粉和見到她的小哥哥了。

　　直到后來(lái)?xiàng)钯F妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無(wú)策，大家都查不出原因來(lái)，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進(jìn)水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無(wú)濟(jì)于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問(wèn)暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃的都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機(jī)一動(dòng)想到了貴妃至幼就生長(zhǎng)在四川，兒時(shí)家鄉(xiāng)的小吃看有沒有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時(shí)在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒有費(fèi)太大的力就找到了酸辣粉，并派人把酸辣粉的傳人陳員外接到了宮中，并從四川帶齊了所有配料及獨(dú)有的香玉膏，據(jù)說(shuō)此膏要經(jīng)九九八十一道工序、八八六十四種配料、七七四十九天方能煉制出來(lái)，一般普通人家難以做的出來(lái)，并由陳員外親手下廚調(diào)配，當(dāng)他們把一碗正宗的酸辣粉端到貴妃寢宮外時(shí)，貴妃突然坐了起來(lái)，當(dāng)看到陳員外和陳員外手里的酸辣粉時(shí)，不禁淚流滿面，口水四溢，接過(guò)酸辣粉一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場(chǎng)的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說(shuō)“此粉乃天下第一粉也”，后又正式賜酸辣粉為天下第一粉。

　　酸辣粉做法：
　　一、
　　酸辣粉的配料很講究，基本上包括：生抽、醋、小蔥、香菜、鹽、油、油炸黃豆、干辣椒面

　　具體做法：1、切碎蔥花和香菜待用。然后油炸黃豆弄碎待用。

　　2、辣椒面在瓷碗中用熱油潑一遍制成油辣子待用。

　　3、燒開水將紅薯粉煮軟不一定熟。

　　4、將煮好的粉條挑出來(lái)不加水加入配料如生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花、香菜等調(diào)拌均勻，隨自己的口味任意一種隨便放多少都行。

　　二、
　　在配料方面還可以更地道一些，比如放：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯等

　　具體做法：1、將粉條放進(jìn)燒熱差不多50度燙的熱水里燙一下，十分鐘后挑出來(lái)就會(huì)變得很軟。

　　2、重新燒一鍋水用來(lái)煮料。

　　3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，拌高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

　　4、水燒開了再重新把粉條放進(jìn)去燙半分鐘盛出放進(jìn)有底料的碗中。5、把用來(lái)調(diào)味的豌豆尖放到熱水中燙一下，和榨菜、炸酥的花生豆、黃豆、香菜拌在一起，最后加進(jìn)粉條里地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　三、制作粉條
　　這個(gè)是比較簡(jiǎn)單的粉條的做法，配料：紅薯淀粉、明礬、熟芡糊

　　具體做法：1、調(diào)制明礬水，先將明礬研成細(xì)粉，然后加水100克攪勻即可。

　　2、將熟芡糊、紅薯淀粉、清水2000克、明礬水在一起和粉團(tuán)，直到揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

　　3、準(zhǔn)備道具露粉絲用，把一大鋁瓢插出黃豆般大小的孔。

　　4、用手掌拍放進(jìn)鋁瓢的粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟。

　　5、將熟的粉條挑入涼水內(nèi)漂涼就可以了。

　　原來(lái)酸辣粉還有這樣的歷史傳說(shuō)呀，酸辣粉的做法說(shuō)難也不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，但好吃是真的。

　　

文章來(lái)源：十二星座